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    【經營】10種常見的餐廳突發事件處理辦法

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      1、立即安排專人關閉所有電器設備。

      2、從固定地點取出蠟燭點燃,放置于菜口與傳送臺上(注意安全)。

      3、檢查未送出菜品電腦單,防止電腦單丟失,將菜品碼放在接菜臺上(必要時加菜蓋保溫)。

      4、與值臺部密切聯系,黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。

      5、保證菜口秩序,菜口內傳菜員原地待命,聽從經理,主管安排,反回途中傳菜員要按指定路線返回,滑行速度要降低(黑暗條件下必要時可靠墻站立,等待電源再次啟動)。


     ?。ǘ╇娔X故障

      及時通知電腦房快速排除故障,如是全園性故障,則需關閉電腦,等待部門經理通知是否啟用手動程序。


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      1、就近用警示牌或椅子將菜罩住,以免他人通過時滑倒。

      2、將條碼單帶回菜口,通知主管補菜。

      3、通知PA,清理現場。


     ?。ㄋ模﹤麇e菜

      1、發現傳錯菜后,第一時間到傳錯的臺面察看菜品是否被吃掉,如菜品的原菜型沒有被破壞,則將菜撤下上到正確的臺位。

      2、如菜品已上臺面并被客人吃掉,則應及時給上錯的臺補單加菜,當菜品出來時上到正確的臺位。


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      1、當撞到客人時應立刻停下,向客人真誠致歉。

      2、如將客人撞傷,要立即通知主管經理將客人送往醫院進行就醫。

      3、當撞到小孩時,要避免孩子哭鬧,并將孩子送到父母身邊,求得其家長諒解。

      4、如將孩子撞倒在地時,不要急于將孩子扶起,要讓其自己站立起來,以免因挪動不當造成骨折后的錯位。


     ?。⒂蜏珵R到客人身上

      1、向客人道歉,拿干凈毛巾為客人擦拭(女士可將毛巾遞到其手中,由其自己擦拭)征尋客人意見,如需清洗,則用高級工服將客人的衣服換下,留下客人聯系方式,衣服清洗后送還客人并將工服取回。

      2、如將客人燙傷,立即送客人到醫院治療。


    ?。ㄆ撸┕しK了

      1、到布草房進行更換。

      2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進行更換。


     ?。ò耍┣皬d多次催菜

      1、察電腦,如已掃描,并且掃描時間與催單時間相差不大,菜品可能在途中。

      2、察電腦,如已掃描,并且掃描時間與催單時間相差懸殊,可能有三種情況。

     ?。?)菜品傳丟及時補單、補菜。

     ?。?)叫起菜品,雖條破單已掃描,但菜品在后廚房。

     ?。?)掃描員操作錯誤,將條碼單打錯,菜品在廚房。

      3、察電腦,未掃描,后廚無條碼單

     ?。?)打印機故障未出單,補單補菜。

     ?。?)后廚房將條碼單遺失,補單補菜。

      4、海鮮類,未掃描,無條碼單

      查找海鮮過程,荷臺、砧板——開生——海鮮池——導購員


     ?。ň牛┱滟F海鮮斤兩只數不夠打回廚房,廚房可能將條碼單弄錯,更正后傳出。


      (十)傳菜途中旱冰鞋失靈

      1、將菜品交由途經此地的傳菜員傳出。

      2、如能回到菜口,返回菜口及時修理。

      3、如不能返回菜口,電話或手臺通知菜口派人送工具到現場維修。


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